紅茶+檸檬致癌這個(gè)流言在國(guó)內(nèi)起源于2012年9月6日，當(dāng)時(shí)環(huán)球網(wǎng)最早報(bào)道了所謂“最新的4個(gè)飲食禁忌”，內(nèi)容大致是“檸檬皮上的OPP會(huì)和紅茶里的咖啡因反應(yīng)產(chǎn)生致癌物，所以用檸檬要削皮”。整體來看，這個(gè)帖子中例舉的“4個(gè)食物好搭檔和壞搭檔”與如今廣受學(xué)界批評(píng)的“豆腐不能和菠菜同食”等“食物搭配禁忌”并沒有本質(zhì)不同，但在當(dāng)時(shí)卻被迅速摘抄至各個(gè)網(wǎng)站論壇，各種傳播和轉(zhuǎn)載一直持續(xù)到2016年才消停下來，估計(jì)是市場(chǎng)上冰紅茶飲料實(shí)在是太受歡迎，消費(fèi)者顧不得這許多莫須有的叮囑了。在這個(gè)流言傳播的過程中，又變成了“國(guó)產(chǎn)檸檬不用OPP，所以消費(fèi)者要注意甄別檸檬產(chǎn)地”，這個(gè)版本既免去了觀眾朋友把檸檬削皮的痛苦，又沒有傷害國(guó)產(chǎn)檸檬，算是比較稍微有良心一些的版本。
那么自己買來的檸檬是不是就不能配紅茶喝了？流言里起反應(yīng)的兩種物質(zhì)，咖啡因想必大家已經(jīng)耳熟能詳，世界三大無酒精飲料中都能找到它的身影，可以說是茶和咖啡的靈魂物質(zhì)。那么這個(gè)OPP到底是何方神圣？為什么會(huì)出現(xiàn)在“外國(guó)檸檬”的皮上？
柑橘類水果的皮一般挺厚的，所以運(yùn)輸時(shí)候不像蘋果、葡萄那么怕磕碰，不過它有一個(gè)不好，在表皮傷口上特別容易長(zhǎng)霉，所以在運(yùn)輸前需要在果皮上噴涂一些抗真菌的防腐劑來抑菌。OPP的中文名是鄰苯基苯酚（O-phenylphenol），化學(xué)式是。1962年，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）的食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)（JECFA）評(píng)估了OPP及其鈉鹽（SOPP）作為蔬菜水果的采后防腐手段，自此OPP及SOPP正式作為蔬菜水果的防腐劑投入使用。在商業(yè)上通常使用OPP鈉鹽進(jìn)行柑橘類水果的表面防腐操作，OPP鈉鹽溶于水后即得到有殺菌活性的鄰苯基苯酚陰離子。我國(guó)2015年以前是可以使用SOPP和聯(lián)苯醚對(duì)柑橘進(jìn)行表皮防腐的（GB2760-2011），當(dāng)2015年5月24日新的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB2760-2014）正式實(shí)施后，OPP鈉鹽已不再是合法的防腐劑，柑橘類水果的表面防腐劑只剩下聯(lián)苯醚。
所以O(shè)PP能殺菌，它的毒性如何？按照目前的分類，OPP和咖啡因被世界衛(wèi)生組織下屬的國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)都?xì)w為第三類致癌物，即目前尚無足夠證據(jù)證明能致癌的物質(zhì)——這比火腿和（酒精飲料中的）乙醇這些“確定致癌”的第一類致癌物安全得多，而火腿和酒至今仍然是國(guó)人的常見飲食組成部分?，F(xiàn)今國(guó)內(nèi)合法生產(chǎn)的檸檬已經(jīng)不用OPP鈉鹽作為防腐劑。即使是這條流言開始傳播的2012年，一杯檸檬紅茶里的OPP攝入量也是微乎其微的，那時(shí)候的國(guó)標(biāo)（GB2760-2011）規(guī)定OPP鈉鹽（2-苯基苯酚鈉鹽）殘留量應(yīng)≤12mg/kg，按紅茶中加入25g檸檬算，殘留的OPP鈉鹽最多有0.3mg，而OPP在大鼠中半數(shù)致死量是2.7-3.0g/kg，換算成60公斤體重的人來說，OPP半數(shù)致死量是162-180g，如果按照鄰苯基苯酚陰離子計(jì)算，OPP鈉鹽的半數(shù)致死量還會(huì)更多些。所以幾杯檸檬紅茶中的OPP不會(huì)對(duì)人體有什么影響。
盡管國(guó)產(chǎn)檸檬上不讓用OPP鈉鹽，國(guó)外檸檬保不準(zhǔn)仍在使用，那么OPP和咖啡因會(huì)不會(huì)盡管各自毒性小，但碰面之后卻會(huì)產(chǎn)生一個(gè)超級(jí)厲害的新致癌物呢？鄙人愚鈍，用盡學(xué)術(shù)搜索引擎也沒找到二者可以產(chǎn)生致癌物的學(xué)術(shù)文獻(xiàn)——甚至查不到二者能在茶杯里產(chǎn)生什么新化合物，因此這個(gè)說法目前不成立。
那么紅茶里的咖啡因和檸檬里的OPP能不能分工合作，“聯(lián)手”誘發(fā)癌癥呢？確有研究表明在某些試驗(yàn)條件下，咖啡因能抑制機(jī)體對(duì)DNA損傷的修復(fù)過程，而OPP在試驗(yàn)中則可以誘發(fā)大鼠泌尿系統(tǒng)腫瘤，所以照這個(gè)推測(cè)，如果紅茶中溶有OPP確實(shí)會(huì)增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)，并且不僅限于OPP——它能提高幾乎所有致癌物的風(fēng)險(xiǎn)！然而，基于多年流行病學(xué)和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證據(jù)，世衛(wèi)組織至今仍然把咖啡因歸為第三類致癌物，表明咖啡因的這種致癌能力沒有大到日常生活中需要警惕的地步——倒是65℃以上的熱飲被歸為2A類致癌物，喝湯喝飲料別太燙。
